巧厨烘焙
当前位置:
首页 > 饼干 > 月牙饼 ,“揉”出来的香甜饼干

月牙饼 ,“揉”出来的香甜饼干

月牙饼 ,“揉”出来的香甜饼干

这款饼干,造型简单,配料简单,制作方法更简单。将面粉黄油揉啊揉啊,揉成松软的面团,再捏成弯弯的月牙儿,慢慢烘焙,就成了酥松又香甜的月牙饼,再来杯暖暖的奶茶,这个秋天很惬意啊!

月牙饼

(参考分量:20个)

配料:

中筋面粉75克,杏仁粉60克,黄油60克,糖粉50克,鸡蛋5克

表面装饰:

糖粉适量。

烘焙:

烤箱中层,上下火170℃,20分钟

月牙饼制作过程:

1、将杏仁粉和中筋面粉混合,用料理机处理半分钟,使之成为更细腻的粉末。处理完的粉末如果有结块,用手搓散。
2、黄油切成小块(不需软化),与面粉、杏仁粉混合。
3、用手不断的抓、揉,使黄油和面粉慢慢的融合在一起。
4、直到成为面团。
5、将糖粉和面团混合,继续揉一会儿,将糖粉慢慢揉入面团里。
6、加入打散的鸡蛋液,用手揉匀,揉成一个非常柔软的面团。观察面团的状态,用鸡蛋液来调节面团的软硬程度,如果面团太干,可以多加一些鸡蛋,如果面团揉好后本身就很柔软,不用鸡蛋液亦可。
7、将面团分成12克一个,搓成中间粗两头尖的形状,再将面团弯成月牙状,放在烤盘上。烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤20分钟左右,直到变成深色。
8、月牙饼出炉冷却后,在糖粉里滚一圈,使表面粘上一层糖粉。月牙饼 ,“揉”出来的香甜饼干

月牙饼小提示

1、配方中的鸡蛋用来调节面团的软硬程度,请酌情调整鸡蛋的用量。如果面团太软,烤的时候容易变形;面团太硬,整形的时候会出现裂纹。因此以面团不出现裂纹,又不粘手为最佳状态。
2、烤这款月牙饼,温度不需要太高,否则会使月牙尖的部分烤糊。用170℃的温度慢慢烘烤,冷却后的月牙饼应该是十分酥脆的口感,不会发软。

3、配料中的中筋面粉,就是家常用来制作面食的最普通的面粉。也可以用一半高筋面粉和一半低筋面粉混合而成。

4、这里用的杏仁粉,和制作马卡龙使用的杏仁粉是一样的,是由“美国大杏仁”磨成的粉。实际上美国大杏仁并非杏仁,现在国内也开始将美国大杏仁的称呼更改为扁桃仁或巴旦木。所以,杏仁粉即扁桃仁粉,并非真正的杏仁磨成的粉哦。

5、杏仁粉本身含有丰富的油份,不能打得太细,否则会出油,因此市售的杏仁粉都是比较粗糙的颗粒,需要我们自己将它和面粉混合后再打。另外,如果直接将杏仁粉和面粉混合后加入黄油制作,不使用料理机打细的话,因为杏仁粉的油份没有析出,面团会太干,需要减少低筋面粉的用量。月牙饼 ,“揉”出来的香甜饼干

巧厨烘焙
巧厨烘焙

月牙饼 ,“揉”出来的香甜饼干:等您坐沙发呢!

发表评论

您必须 [ 登录 ] 才能发表留言!