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圣诞糖霜饼干_圣诞节最应景儿的饼干

圣诞季节,不管是给自己还是送给朋友,都没有比一份精美的糖霜饼干更应景的了。糖霜饼干不仅好看,也容易保存。

圣诞糖霜饼干_圣诞节最应景儿的饼干

关于糖霜饼干,我曾经做过一款圣诞姜饼,但很多人对姜饼的口感不是特别喜欢,所以,今天这款圣诞糖霜饼干的配料,应该更符合大多数人的喜好。它只有四种原料,非常非常简单,口感香酥,烤好以后的形状保持得也非常好,做出的糖霜饼干,真的很赞哦!

圣诞糖霜饼干的材料

(参考分量:大饼干10块或小饼干15-20块)
配料:低筋面粉125克,黄油60克,细砂糖35克,牛奶15克
糖霜配料:糖粉150克,鸡蛋清22克,柠檬汁8克(视情况加入),食用色素适量。

圣诞糖霜饼干的做法:

圣诞糖霜饼干_圣诞节最应景儿的饼干
1、首先制作饼干。黄油切小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。
2、加入牛奶,继续搅打均匀,成为蓬松细腻的状态。
3、低筋面粉筛入黄油里。
4、用刮刀边压边拌的方式,使面粉和黄油充分混合在一起。一开始粉类与黄油没有充分混合的时候,会显得比较干,持续用力边压边拌,直到成为面团(室温较低的时候,混合物的状态会更干一点,此时也可以直接用手将面粉和黄油捏成面团)。
5、充分混合成为面团以后,就不要再继续拌了。过度搅拌可能导致饼干口感偏硬。
6、将面团放在两张油纸中间,压扁,用擀面杖擀开成为厚度约0.5cm的面片。擀好后揭掉表面油纸。

圣诞糖霜饼干_圣诞节最应景儿的饼干

7、用饼干模刻出想要的形状。
8、刻完后,将多余面皮移走,用刮板铲起饼干面团,小心地移到铺了油纸的烤盘上,小心操作,以免变形。多余的面皮可以揉到一起重新擀开再刻(反复多次揉面团会使烤好的饼干太硬,所以尽量减少揉面团的次数哈)。
9、烤盘放入预热好上下火165℃的烤箱,倒数第二层,烤20-25分钟。烘烤时间请根据烤箱实际情况以及饼干的大小酌情调整,烤到饼干表面微黄,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了(我用的烤箱是长帝CRDF30A)。
10、烤好的饼干,出炉冷却以后,就可以用糖霜进行装饰了。

圣诞糖霜饼干_圣诞节最应景儿的饼干

11、接着制作糖霜。将鸡蛋清用筷子搅打,打散之后,和糖粉混合。用刮刀不断翻拌,使糖粉和蛋清完全融合,成为稠厚的糖霜状。
12、一点点加入柠檬汁,并拌匀。边加边观察糖霜的浓稠度。
13、当挑起糖霜以后,滴落的糖霜在几秒钟之内会变得平整,浓稠度就差不多了。
14、之后就是调色。把不同颜色的食用色素加入糖霜中,搅拌均匀,成为不同颜色的糖霜。根据自己的需要选择色素的颜色,如果是圣诞糖霜饼干,红色和绿色这些圣诞颜色肯定是必不可少的哈。然后把糖霜装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个小孔,就可以开始装饰饼干了(因为家庭一次制作糖霜的分量不会太多,所以调色可以采取省事一些的方法,先将白色糖霜装入裱花袋,然后挑少许色素直接在裱花袋里和糖霜混合,用手隔着裱花袋多搓几次,糖霜就可以和色素混合均匀了哈)。
15、用糖霜装饰的时候,我们可以看到饼干上的糖霜分为两个部分,一个是底部整面涂抹的底色,一个是表面线条状的花纹。我们需要先将糖霜整面涂抹在饼干上,等干透后,再在上面继续挤出花纹。整面涂抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在饼干上,但这样对手法要求高一些,也可以用如下的方法操作:先沿着饼干周围一圈挤出糖霜线条,作为轮廓。
16、然后在糖霜轮廓里,以画线条的方式,均匀的将糖霜挤满整个表面。因为糖霜的流动性,它会在几秒之内变得非常平整(这里也就到了检查糖霜浓稠度的时候了,如果糖霜太稠,就不容易变得平整,表面会一直留有纹路,干透之后也不会有亮亮的光泽。而如果糖霜太稀,则稍微挤多一点就容易顺着边沿留下来,影响整面造型)。
17、等底色糖霜变干以后,就可以在上面继续装饰了。图里的雪花造型,是用白色糖霜画出雪花的纹路。装饰图案可以根据自己的创意来画,多练习几次就可以了。
18、继续装饰其他的糖霜饼干。当一块饼干上有两种以上的底色时,要先画一种颜色,干透以后再画另一种颜色,不然两种颜色相接触的地方容易溶到一起。比如雪人造型,帽子和身体是两种颜色,可以先用黑色糖霜画出帽子,干透以后,再用白色糖霜画身体。

圣诞糖霜饼干_圣诞节最应景儿的饼干

制作圣诞糖霜饼干的小技巧TIPS:

1、这款饼干,我用的是大模具,一共做10块饼干。如果用小模具,15-20块饼干没有问题。烘烤的时候,饼干要烤透,味道才好。尤其是大饼干,不要使用太高的温度,低温慢慢烘烤,表面变微黄色后,烘烤完成后,如果饼干摸上去还非常软,可以降低温度,继续烘烤片刻,使它完全烤透。
2、糖霜中用到的鸡蛋清,是使糖霜具有韧性所必不可少的原料。很多人担心生鸡蛋清是否可以直接食用。实际上糖霜含有极高的糖度,高糖环境本身就具有很强的抑菌效果。选择新鲜的品质好的鸡蛋,完全不用太过担心。
3、糖霜要干透以后才可以继续装饰,在北方干燥的气候下,干起来是很快的,十几分钟就差不多了。如果你想加快干透的速度,可以将饼干放在烤箱里,用60-80℃的低温烘烤,很快就会干了。
4、要画出美丽的纹路,糖霜的浓稠度是关键。大家可以多试试,相信很快就能掌握怎样的浓稠度最好操作。用柠檬汁调节浓度,如果没有柠檬汁,白醋也可以。要一点点加,达到合适的浓稠度就停。很少的柠檬汁就能让糖霜的浓稠度发生很大改变,加的时候一定要注意。
5、制作糖霜,在糖粉的选择上,市售的糖粉就可以,但市售糖粉含有少量玉米淀粉,做成的糖霜不如使用纯糖粉质地好。我喜欢用料理机或破壁机直接将白砂糖打成糖粉使用,现打现用。这样得到的是纯糖粉,做出的糖霜色泽更鲜亮,质地更好。大家可以根据自己的情况选择哈。

巧厨烘焙
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圣诞糖霜饼干_圣诞节最应景儿的饼干:等您坐沙发呢!

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