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超级美味的甜酥饼 蓝莓芝士酥饼(长帝特约食谱)

君之烘焙博客 2015-12-08 0
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今天要与大家分享的是超级美味的甜酥饼,蓝莓芝士酥饼的做法(长帝特约食谱),希望大家喜欢.

蓝莓芝士酥饼

 

这是一道非常非常美味的酥饼。用新鲜蓝莓和奶油芝士熬制的蓝莓芝士馅,加上特别香酥的饼皮,我就用两个字来形容它吧:超赞!

蓝莓芝士酥饼的配料

配料参考分量:20块
酥饼配料:低筋面粉100克,黄油70克,鸡蛋20克,细砂糖30克,盐1/4小勺(1.25ml)
蓝莓芝士馅:新鲜蓝莓50克,细砂糖30克,奶油芝士100克,全脂奶粉15克
烘焙:烤箱中层,上下火175℃,20分钟左右

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蓝莓芝士酥饼的做法:

蓝莓芝士酥饼的配料
1、首先制作蓝莓芝士馅。将蓝莓、细砂糖倒入食品料理机的搅拌杯,搅打成蓝莓泥。
2、奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。
3、将蓝莓泥分2-3次倒入奶油芝士里,并用打蛋器搅打均匀。
4、加入奶粉,搅打均匀。
5、不粘锅中火加热,倒入搅打好的蓝莓芝士糊,用锅铲或硅胶刮刀不断翻炒,使蓝莓芝士糊里的水分挥发,变得越来越浓稠。
6、一直炒到非常浓稠的馅状,就可以关火了。
7、把炒好的蓝莓芝士馅,在大盘子里摊平,这样可以让它更快冷却。蓝莓芝士馅要完全冷却到室温才可以使用。
8、接着制作酥饼皮,黄油切成小块,软化以后,加入盐和细砂糖,用打蛋器打发至体积蓬松。

蓝莓芝士酥饼的做法

9、加入打散的鸡蛋液,继续打发。
10、打发好的黄油呈现蓬松细腻的羽毛状。
11、低筋面粉筛入黄油里。
12、用刮刀拌匀,成为湿软的面团。
13、手上拍少许面粉防粘,捏一小块面团,揉成圆形。
14、将面团按扁,放上一小块揉成圆形的蓝莓芝士馅,包起来(皮和馅的比例大约为6:4就可以)。
15、包好的面团,稍稍按扁,放在铺了烤盘纸的烤盘上。
16、将所有面团都做好,放入烤盘后,放入预热好的烤箱,上下火175℃,烤20-25分钟,直到表面金黄色出炉。出炉冷却后就可以食用了(本食谱所用烤箱为长帝CKTF-32GS)。

 

蓝莓芝士酥饼的制作TIPS:

1、用制作蓝莓芝士馅的方法,可以制作草莓、树莓等多种不同口味的水果芝士馅。这款馅,还可以用来制作美味的冰皮月饼。
2、蓝莓芝士馅要炒得干一些,水分不能太大,不然最后烘烤的时候,容易把酥皮撑爆。不过如果制作冰皮月饼的话,馅可以炒得湿润一些。
3、烤好的酥饼,口感是非常香酥的。如果你烤好的酥饼口感偏软,说明烘烤时间不够,放入烤箱重新烤几分钟,直至酥脆。

 

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