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简到极处就是美,椰蓉蛋白饼干的做法,君之烘焙入门食谱

简到极处就是美,椰蓉蛋白饼干的做法,君之烘焙入门食谱.

在经历过很多纷繁复杂以后,很多人都会向往一种简单的生活。做烘焙也一样,君之博客尝试过各种各种的配方以后,我越来越喜欢那些简约到极致的东西。

把仅有的两三种材料,创造出丰富而独特口感,这种成就感真的很令人着迷。

所以,今天的这道饼干,绝对简单。同时也顺便说一声:如果你做蛋挞或香草奶油馅有很多蛋白没有消耗掉,也可以试试椰蓉蛋白饼干哈。

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椰蓉蛋白饼干的材料

【椰蓉蛋白饼干】(参考分量:60个)
配料:蛋白2个(70克),椰蓉70克,细砂糖70克,仅有的三种配料都是70克,还有比这更好记的吗?
烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右.

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推荐一个许多同学都在用的味道纯正椰香浓郁的椰蓉椰丝(点击查看详情).

 

椰蓉蛋白饼干的做法

制作过程:

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1、保证盛蛋白的碗以及打蛋器无油无水。用打蛋器将鸡蛋先用低速打发到呈鱼眼泡的状态。
2-3、分三次加入细砂糖,并继续打发鸡蛋。
4、一直将鸡蛋打发到如图所示的状态:提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角(湿性发泡)。
5、在蛋白里加入椰蓉。
6、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使椰蓉和蛋白混合均匀。拌的时候要小心,不要画圈搅拌,也不要搅拌过长时间,以免打发好的蛋白消泡。
7、把拌好的面糊装入裱花袋里,在烤盘上挤出1元硬币大小的小面糊。
8、把挤好的面糊放入预热好的烤箱,170度,20分钟左右,表面微金黄色即可。

 

制作椰蓉蛋白饼干小技巧TIPS:

1、这款饼干的配料十分简单,但制作却需要十分小心。一定要把握蛋白打发的程度(湿性发泡),蛋白和椰蓉混合的时候也必须注意手法以及力度,如果打发好的蛋白消泡,则做出来的饼干就失去了外酥内松的独特口感。
2、拌好的蛋白椰蓉面糊,请尽快挤入烤盘并烤焙。如果拌好以后长时间没有放入烤箱,则蛋白也会消泡,严重影响效果。
3、烤好的饼干是外酥内松的口感。完全冷却后放入密封盒保存。如果饼干保存过程中外皮变软,可以放入烤箱重新将表面烤至酥脆。

 

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