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几个烘焙小常识,你都知道吗,伯爵饼干的做法,君之烘焙入门食谱

几个烘焙小常识,你都知道吗,伯爵饼干的做法,君之烘焙入门食谱.

几个烘焙小常识,你都知道吗,伯爵饼干的做法,君之烘焙入门食谱

烘焙小常识:

1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。君之烘焙博客测试过,即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致,。

 

2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

 

3、使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。

 

4、当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。

 

5、除了烤箱外,烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。

 

6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

 

7、面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。

 

8、一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西,英文名都为BUTTER。

 

9、大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

 

10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

 

11、根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

 

12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

 

13、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。

 

伯爵饼干的配料

【伯爵饼干】(参考分量:35片)
配料:低筋面粉100克,鸡蛋1大勺(15ML),杏仁粉15克,黄油80克,糖粉50克,伯爵红茶1包(2克),伯爵茶汁1小勺(5ML),盐1/8小勺(0.625ML).
烘焙:中层,上下火190度,12分钟左右,至表面金黄色.

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伯爵饼干的做法

制作过程:

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1、用100ML开水冲泡1包伯爵红茶,1分钟后捞出茶包,将茶包与茶汁冷却后备用。
2、杏仁粉与糖粉混合以后放入食品处理机的研磨杯里,研磨2分钟后,过筛备用。(如果没有食品处理机,可省略此步)
3、黄油切成小丁,软化以后,倒入盐、混合过筛的杏仁粉与糖粉,用打蛋器搅拌均匀。
4、搅拌到糖与黄油完全混合即可。不要将黄油打发。
5、在黄油里加入1大勺鸡蛋液。
6、继续用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀即可,不要将黄油打发。

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7、撕开冷却后的茶包,将茶渣加入黄油里。
8、用打蛋器搅拌,直到茶渣和黄油混合均匀。
9、倒入1小勺冷却后的茶汁。
10、再次搅拌均匀。
11、面粉过筛以后,倒入搅拌好的黄油里。
12、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使面粉和黄油混合均匀。

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13、翻拌到没干粉的状态即可。刚拌好的面糊非常湿润,我们将它放入冰箱的冷藏室,1个小时以后取出。
14、冷藏1个小时的面糊会变得比较硬。此时可以用保鲜膜将它包上,并在案板上搓成直径4CM的圆柱形。把整形好的圆柱形连同保鲜膜一起放进冰箱冷冻半小时到1个小时,直到变得坚硬。
15、冻硬的面团取出来,撕去保鲜膜,用刀切成厚度约3毫米的小圆片。
16、将切好的圆片排入烤盘,每个圆片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热好的烤箱,190度烤12分钟左右,直到表面金黄色即可取出。

 

伯爵饼干的制作重点TIPS:

1、伯爵茶(EARL GREY TEA)是一种风味独特的红茶,一般是以锡兰红茶等优质红茶为基茶,添入佛手柑油制成。伯爵茶在很多超市都可以买到,尤其是进口食品货柜上。中文译名可能没有统一的标准,只要认准英文名,就不会买错了。
2、这款饼干使用的杏仁粉是由美国大杏仁磨成的100%纯杏仁粉。不要用超市里的杏仁露粉或者国产杏仁粉代替。如果买不到杏仁粉,可以自己购买超市里的美国大杏仁,用开水烫一下去皮,再晒干或者用烤箱烤干以后,用食品处理机打磨成粉即可。
3、杏仁粉的颗粒比较粗,如果要使饼干口感更细腻,需要像我制作步骤2一样处理一下。不能直接把杏仁粉放入研磨杯里,因为杏仁粉的油脂含量较高,直接打磨不仅不会更细,反而会成为浆糊。和糖粉一起放入研磨杯里磨细,可以防止这种情况发生。

4、这款伯爵饼干的口感非常的松脆,而且加上伯爵茶的特有风味,君之烘焙推荐非常值得一试哦。

在最后推荐一些大家可能感兴趣的西点,让我们一起来看看吧!

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