越简单越经典,多种口味曲奇饼干的做法,两种配方哦

越简单越经典,多种口味曲奇饼干的做法,两种配方哦!君之烘焙博客的经典多口味曲奇终于登场啦,经典的饼干就是那么的好吃.

多种口味曲奇

为什么要做曲奇?

一直都有朋友跟我说,希望我做一个更详细的黄油曲奇制作过程图。开始还没在意,直到提这事儿的人多了,一来二去的,我便上了心。

对于黄油曲奇,我个人也是相当的喜爱。简单、可口,这两个词便是它最好的诠释,旅游带着方便,送人也倍儿有面子,我往往一次做一大盒,也不过两个小时搞定。

今天介绍两种曲奇配方(第二种配方见文后),三种曲奇口味,大家可以根据自己有的材料以及自己的喜好选择。

 曲奇的配料

【香草曲奇】(参考分量:30-35个)
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺

 

【巧克力曲奇】
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。

 

【抹茶曲奇】
用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。

 

三种曲奇的烘焙条件相同,均为烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。

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 曲奇饼干的做法

制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打发攻略)

黄油怎么打发?黄油加鸡蛋怎么打发?君之烘焙.
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。

多种口味曲奇的配料

7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部

曲奇的做法

11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、如图所示挤出圆形曲奇
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

曲奇的裱花

曲奇制作TIPS:

1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解,可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀,黄油曲奇的做法.

2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。

4、如果室温比较低,黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬,难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况,可以多添加一些鸡蛋液,使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高,黄油软化彻底的情况下制作哈。
还有一种配方…………

 

 香草曲奇的材料

【香草曲奇】(配方2)
配料:低筋面粉185克,奶粉15克,黄油135克,香草精1/4小勺,糖粉50克,细砂糖40克,盐1/4小勺,牛奶25ML.

巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉,省略香草精.
抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉,省略香草精.

配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋,同时增加了奶粉,奶香更浓郁,口感也更酥脆。两种配方都很美味,不妨一试:)

 

香草曲奇的的做法

配方2与配方1制作上基本一致,略有几个不同点,说明如下:
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶,因为牛奶量较少,不担心油水分离的问题,可以一次性加入,而不用像鸡蛋一样分两到三次。

好啦,以上就是曲奇饼干的制作过程,大家都看明白了吗?

接下来还可以做一做君之烘焙博客里其他的饼干,下面就把它们列出一小部分吧!

以下是君之的手工烘焙坊里的手工饼干,分别是:燕麦葡萄甜饼,飘香小圆饼,意大利脆饼,宫廷桃酥.

燕麦葡萄甜饼 飘香小圆饼 意大利脆饼

宫廷桃酥意式比萨蛋糕 蜜豆麦芬蛋糕

蜂蜜蛋黄饼干,君记杏仁饼,芝麻薄脆,海苔肉松条.

蜂蜜蛋黄饼干 君记杏仁饼 芝麻薄脆

海苔肉松条的搭配脆底pizza  金枪鱼火腿pizza

黄油曲奇,手指饼干,砂糖茶点饼干,香酥提子条.

黄油曲奇 手指饼干 砂糖茶点饼干

香酥提子条巧克力布丁蛋糕蜜汁香草烤兔

大理石乳酪布朗尼,奶香小酥饼,高钙奶盐苏打饼干,全麦苏打饼干.

大理石乳酪布朗尼 奶香小酥饼 高钙奶盐苏打饼干

全麦苏打饼干黑芝麻小土司  鲜肉月饼

THE END
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