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五星级的口感,大理石乳酪布朗尼的做法

享受五星级的口感,大理石乳酪布朗尼的做法,至今不能忘记的味道.

大理石乳酪布朗尼的传说:

五星级的口感,大理石乳酪布朗尼的做法

关于布朗尼这种点心的来历,有很多种传说,在其中一个传说中,布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候,忘了打发黄油而做出来的失败作品,一尝却异常美味。另一个传说中,则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候,忘了加泡打粉而做出来的。

这两个传说的正确性无法考证了,但它们各说对了一件事情,那就是:传统的布朗尼制作时候,是既不需要打发黄油,也不要加泡打粉的。因此,布朗尼的质地是绵密而细致,口感外层微脆而内部柔软。

网上流传着很多布朗尼方子,但它们几乎都打发了黄油,有的甚至打发了鸡蛋。这样做出来的产品和传统布朗尼已经大相径庭。无怪乎大家一提到布朗尼,都想到“巧克力蛋糕”这个词。因为,这完全就是蛋糕的做法了嘛!

那么,今天在君之的手工烘焙坊中,还是用最传统的方法来做一次布朗尼吧。

这款用最足量的巧克力和乳酪做出的大理石布朗尼,有最高级的口感,细细品味,一小块就足以令人陶醉,是五星级的口感哦。(当然,热量也是惊人的,足以让任何一个减肥的同学看到就想哭哈^^)

大理石乳酪布朗尼的配料

【大理石乳酪布朗尼】
配料:

巧克力糊:黑巧克力200克,黄油250克,鸡蛋150克,糖200克,盐1.5克,香草精6克,高筋粉100克
乳酪糊:奶油奶酪400克,糖85克,香草精3克,蛋黄30克。

需要大理石乳酪布朗尼配料的同学请看下面:

可以看看这一款烘焙专用黑巧克力豆,使用起来非常的方便.

需要香草精的童鞋可以看看纯天然香草精推荐,因为是液体的,所以简单易用,效果很好哦!

习惯用香草粉的同学可以看看这种常用的天然香草粉,非常实惠.

同学们可以用这一种奶油奶酪(点击查看详细)来制作.

大理石乳酪布朗尼的做法

制作过程:

巧克力糊的制作:

1、将黑巧克力与黄油切小块。
2、在锅里烧热水,把装巧克力和黄油的碗放入热水中,隔热加热并搅拌,直到全部融化。冷却至38度左右。
3、把鸡蛋打散,加入糖、香草精、盐,搅拌均匀后(不要打出泡沫),倒入融化的巧克力黄油中,搅拌均匀。
4、再加入高筋面粉,搅拌均匀即可。

乳酪糊制作:

5、将奶油奶酪隔水加热软化后,加入糖和香草精,搅拌均匀。
6、倒入蛋黄,搅拌均匀即可。

五星级的口感,大理石乳酪布朗尼的做法

将两个部分混合(做到这里时该死的相机没电了,幸好接下来的步骤也不复杂哈,就看文字吧!)
7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊,再倒入一半的乳酪糊。
8、接着,将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入。
9、倒好后,在表面用勺子或其他工具轻轻抹开,使两种面糊混合,呈现大理石的纹路。
10、放进预热好的烤箱,190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后,放进冷藏室冷藏。

 

大理石乳酪布朗尼的制作技巧:

1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高,面粉含量却很少,为了能承受油性材料的重量,面粉一定要用高筋粉。
2、鸡蛋打散即可,不要打到起泡,否则会影响成品的组织。
3、香草精可以不放,但还是建议放哈。尽管它很贵,却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。
4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量,或用小烤盘来做。尤其是第一次制作,以免失败——这款点心失败的成本很高!
5、吃的时候,最好切成5CM见方的小块。细细品味,感受非凡:)

以下再分享几款点心供大家参考,君之烘焙博客将会陆续更新更多的方子,与大家分享烘焙的点点滴滴:

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五星级的口感,大理石乳酪布朗尼的做法:等您坐沙发呢!

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